С 1 сентября 2026 года в Ritz Paris возвращается один из самых красивых гастрономических ритуалов отеля – знаменитое послеобеденное чаепитие. Впервые появившись в 1898 году, вскоре после открытия Ritz, этот ритуал на протяжении десятилетий оставался неотъемлемой частью парижского art de vivre и получил поэтичное название «волшебный час».

Традиция обретает новое звучание в авторской интерпретации Оливье Лене, нового шеф-кондитера Ritz Paris. Его чаепитие построено как гастрономическое путешествие из трёх частей, где солёные и сладкие композиции вступают в тонкий диалог. Французское кулинарное наследие здесь встречается с современной эстетикой, а классические вкусы раскрываются через игру с текстурами, формами и неожиданными сочетаниями. Так Оливье Лене продолжает историю легендарного five o’clock tea, сохраняя дух традиции и приглашая взглянуть на неё по-новому.

Дегустацию открывает тарталетка с лососем, хреном и соусом на основе юдзу. Следом подается лобстер-ролл на французском тосте с нежным соусом из медленно томлёного биска. Третья композиция предлагает по-новому взглянуть на сезонные овощи: соус из запечённых овощей подаётся с воздушной домашней фокаччей. Переходом к десертной части становится изысканная солёно-сладкая композиция, в которой Оливье Лене обращается к приему trompe-l’œil – гастрономической иллюзии. Нежная бурата неожиданно появляется на лимонном сабле, а брунуаз из припущенной груши в сочетании с бальзамическим винегретом создает гармоничный баланс сливочной текстуры, свежести и естественной сладости.

Десертная часть раскрывает фирменный почерк Оливье Лене – лаконичный, современный и при этом глубоко французский. Гречневый баба с киви и свежими травами отсылает к Бретани, родному региону шефа. «Подсолнух» – воздушный мусс с нотами Earl Grey и кардамона – скрывает внутри хрустящее сердце из слоёного теста с кремом из лимона и бергамота. Финальным аккордом является шоколадная шарлотка. На этом гастрономическое путешествие не заканчивается. Чтобы продлить удовольствие, Оливье Лене создал специальный десерт навынос: тонкая оболочка из тёмного шоколада скрывает пралине из поджаренного деревенского хлеба.