Бар L’Oliviera в отеле La Réserve Ramatuelle - Hotel, Spa & Villas представляет сезонное меню, объединяющее оригинальные авторские композиции и коктейльную классику, где каждая деталь доведена до совершенства.

Из бара открывается захватывающая панорама Средиземного моря, а атмосфера располагает к неспешному наслаждению моментом. В самом сердце пространства возвышается вековая олива, в честь которой и назван бар. Пронизанный неподвластной времени элегантностью Французской Ривьеры, бар L’Oliviera стал одним из главных символов отеля.

За барной стойкой Стив Лепаж вместе с Джои Тесаром и Николя Галле создают авторские коктейли, вдохновленные одновременно природой Прованса и великим наследием мирового барного искусства. Постоянные эксперименты с ингредиентами и техниками позволяют команде находить неожиданные сочетания вкусов, формируя впечатляющую коктейльную карту, в которую входят как алкогольные, так и безалкогольные напитки.

Большая часть ключевых ингредиентов для напитков создается в непосредственной близости от бара – в соседней лаборатории, оснащенной роторным испарителем для вакуумной дистилляции. Это и домашние ликеры, сиропы, крепкие спиртные напитки, лимончелло, настой из вербены, выращенной в собственном саду, и множество других компонентов. Даже вустерский соус здесь готовят сами. Такой подход позволяет полностью контролировать качество каждого ингредиента и придает коктейлям неповторимую глубину, сложность вкуса и ярко выраженный авторский характер.

«Для коктейля Maverick 2.0 (альтернативы Pornstar Martini) мы сами готовим ванильную водку, поскольку не смогли найти продукт, соответствующий нашим требованиям. Ликер из маракуйи мы также создаем самостоятельно, используя ром, кашасу и свежие плоды маракуйи. За сладость отвечает фирменный ванильный ликер, который дополняется кордиалом на основе шампанского. Затем напиток проходит молочное осветление и насыщается углекислым газом, что позволяет точно регулировать интенсивность пузырьков», – рассказывает Стив Лепаж.

Одной из самых ярких премьер этого сезона стал коктейль Greek on the Top, созданный Николя Галле. В его основе водка, настоянная на фете, кордиал из арбуза, мятно-огуречный ликер, бальзамический уксус, оливки сорта каламата и красный лук. Напиток виртуозно переносит знакомые вкусы греческого салата в совершенно неожиданную коктейльную форму.

Еще одна авторская работа Николя – Twister, современная интерпретация знаменитого Dirty Martini. Водка на огуречном рассоле, вермут, масло из обожженного лука и маринованный огурец создают коктейль с ярким американским характером, переосмысленным под солнцем Французской Ривьеры.

Среди безалкогольных новинок особенно выделяется Eden Garden, созданный Джои Тесаром. В напитке сочетаются джин Tanqueray 0.0%, настой шалфея и мяты, кордиал из щавеля и лемонграсса, а также вержус, создающий удивительно свежий и многослойный вкус.

Мастерство команды проявляется не только в вечернем барном меню. Во время завтраков и Healthy Hour (Здоровых часов) гостям предлагают разнообразные прохладительные напитки, приготовленные индивидуально: матчу с красными ягодами, соевый напиток с убэ, чай-латте и айс-латте.

Следуя современным гастрономическим тенденциям, команда L’Oliviera также разрабатывает коктейли для ресторана La Muña, расположенного на крыше отеля и работающего в стиле никкей (японо-перуанская кухня). Один из фирменных напитков, созданный специально для сопровождения кухни ресторана, объединяет саке, настоянное на огурце, домашний кордиал понзу, рисовый сироп и васаби.

Особую глубину композиции придает настой лосося, предварительно маринованного в соевом соусе и торфяном виски. После обработки в роторном испарителе он приобретает тонкие солоноватые и дымные оттенки, которые органично дополняют вкус коктейля.

Высшим признанием мастерства команды стало включение коктейля Mary Mary (авторской интерпретации легендарной «Кровавой Мэри») в постоянное меню всех отелей коллекции La Réserve.