Отель Hilton Seychelles Northolme Resort & Spa, настоящая жемчужина на карте отелей Сейшельских островов, недавно приветствовал нового шеф-повара Фабио Регаладо. Харизматичный и креативный, он переосмыслил гастрономический подход ресторанов курорта и намерен поднять кулинарные впечатления гостей на новый уровень гедонизма. Мы пообщались с назначенцем и узнали много интересного перспективах развития гастрономической составляющей отдыха на легендарном курорте.

– Курорт Hilton Seychelles Northolme Resort & Spa известен как любимый курорт Яна Флеминга, создателя Джеймса Бонда. Как ваше кулинарное видение соотносится с этим выдающимся наследием курорта?

– Да, мой кулинарный подход отражает дух Hilton Seychelles Northolme Resort & Spa – элегантный, вневременной и вдохновленный приключениями. Зная, что Ян Флеминг черпал здесь вдохновение, я создаю блюда, которые сочетают в себе изысканные международные техники с аутентичными сейшельскими вкусами, используя свежие местные морепродукты, тропические ингредиенты и утонченную подачу, чтобы подарить гостям незабываемые, роскошные впечатления от каждой трапезы.

– Что вас вдохновляет в профессиональной сфере?

– С профессиональной точки зрения меня вдохновляет возможность создавать незабываемые впечатления с помощью еды. Меня мотивирует работа со свежими, высококачественными ингредиентами, изучение различных кулинарных культур и постоянное совершенствование своего творчества и техники. Меня также вдохновляет управленческая составляющая моей работы и формирование сильной команды поваров, потому что великолепная кухня всегда является результатом страсти, дисциплины и командной работы.

– У вас есть фирменные блюда?

– Мои фирменные блюда – это обжаренные на сковороде морепродукты, тальятелле с лобстером и тальята из стейка рибай – творения в современной подаче, адаптированные к тропической и роскошной атмосфере Сейшельских островов. Я люблю использовать свежие местные морепродукты, островные специи и легкие средиземноморские нотки, чтобы создать яркие и элегантные вкусы. Я выделяю эти блюда, потому что они отражают мою кулинарную философию: сочетание изысканных техник, качественных свежих ингредиентов и незабываемого гастрономического опыта, отражающего как международные стандарты, так и уникальный дух Сейшельских островов.

– В чем заключаются ваши профессиональные секреты, позволяющие баловать гостей незабываемым, чувственным гастрономическим опытом?

– Мой профессиональный секрет – это внимание к деталям – от выбора самых свежих ингредиентов до баланса вкусов, текстуры, аромата и манеры подачи в каждом блюде. Я считаю, что незабываемый гастрономический опыт достигается сочетанием последовательности, креативности и искреннего гостеприимства. Я также стремлюсь понять ожидания гостей в рамках создания блюд, которые эмоционально связаны с данной локацией. Особенно это касается свежих морепродуктов, местных продуктов и элегантных, но аутентичных вкусов, вдохновленных Сейшельскими островами.

– Ресторан Mahé славится своими блюдами в креольском стиле. Как можно трансформировать аутентичные вкусы в современную кухню, сохраняя при этом их исторические корни?

– Аутентичная креольская кухня может быть преобразована в современную, если уважать её исторические корни, одновременно совершенствуя технику приготовления и подачу блюд. Креольская кухня тесно связана с наследием Сейшельских островов, богатым набором специй, свежими морепродуктами, кокосом, чили, лаймом, тропическими фруктами и местными травами. Мой подход заключается в сохранении этих аутентичных вкусов, одновременно я совершенствую их с помощью современных методов приготовления и элегантной подачи, вдохновлённых рестораном Mahé.

Такие блюда, как осьминог на гриле со специями, традиционное кокосовое карри и рыбные котлеты по-креольски со специями, отражают этот баланс – сохранение души креольской кухни и предоставление изысканного гастрономического опыта для гостей со всего мира.

– Каковы ваши профессиональные планы в Hilton Seychelles Northolme Resort & Spa?

– Моя профессиональная цель в Hilton Seychelles Northolme Resort & Spa – внести свой вклад в репутацию курорта, создав уникальный и запоминающийся кулинарный опыт, отражающий красоту и культуру Сейшельских островов, с акцентом на высококачественные местные ингредиенты и креативную подачу.

Я также с нетерпением жду возможности вдохновлять и развивать команду поваров, продвигать культуру командной работы и постоянно внедрять инновации в процесс приготовления, чтобы превзойти ожидания гостей, поддерживая при этом высокие стандарты и роскошный имидж курорта.