В Le Gabriel, авторском ресторане отеля La Réserve Paris - Hotel and Spa, удостоенном 3 звезд гида Michelin, шеф-повар Жером Банктель создал гастрономическую композицию из семи или девяти подач, посвященную богатству и первозданной красоте дикой природы.

Дичь, поставляемая из частных охотничьих угодий и от лицензированных поставщиков, отбирается с особым вниманием, с уважением к французским гастрономическим традициям, терруарам и мастерству местных производителей.

Блюда из дичи гармонично сочетаются с сезонными продуктами и растительными ингредиентами: например, в качестве закуски представлен террин из дичи в легком желе с маринованными лесными ягодами, а в качестве основного блюда – корейка оленя с ферментированным инжиром и соком лесной черники. В меню также присутствуют изысканные отсылки к родной для шеф-повара Бретани: серая куропатка с пахтой и тост «Киг-ха-фарз» (Kig Ha Farz) с соусом «салми». Эти блюда – настоящее признание в любви к родной земле и ее терруару во всем великолепии: от фазана, фуа-гра и белого трюфеля из Альбы до непревзойденного зайца по-королевски из региона Бос, который подают с пюре из свежего хрена. Все вместе это превращается в захватывающее чувственное путешествие в самое сердце дикой природы.

Осеннее пиршество завершается десертами от шеф-кондитера Джордана Тальбо. Специально для этого случая он создал удивительно освежающие сладости: киви с лаймом, листьями шисо и сабайоном на основе ликера «Шартрез» (Green Chartreuse) как отсылку к фирменной технике Жерома Банктеля. Кульминацией этого гастрономического приключения становится изысканный десерт «Кофейное зерно» (Grain de café) с сахаром галабе (нерафинированный сахар) – настоящее удовольствие для тех, кто особенно любит сладкое.

Специальное меню «По следам пернатой и пушной дичи» будет доступно в ресторане Le Gabriel до 18 декабря 2026 года, как на обед, так и на ужин.