Мы уже писали о том, что роскошный мальдивский курорт Banyan Tree Vabbinfaru вплоть по 17 июля 2026 года приглашает совершить изысканное гастрономическое путешествие по Южному Таиланду в ресторане Saffron благодаря эксклюзивному сотрудничеству с приглашенным шеф-поваром Типой (Chef Tipa), возглавляющей Saffron в Banyan Group. Нам удалось побеседовать с шеф-поваром Типой, чтобы узнать о её кулинарном пути, вдохновении, лежащем в основе меню, и о том, почему южно-тайская кухня продолжает покорять сердца по всему миру.

– Расскажите, пожалуйста, о вашем кулинарном пути и о том, что привело вас к специализации на южно-тайской кухне?

– Я родилась и выросла на Пхукете, где еда тесно связана с нашей культурой и повседневной жизнью. Одни из моих самых ранних воспоминаний связаны с семейными обедами, местными рынками и блюдами, приготовленными из свежих морепродуктов и продуктов с местных ферм. Этот опыт проблудил во мне страсть к южно-тайской кухне и научил меня тому, что каждое блюдо несёт в себе историю.

По мере развития моей карьеры мне хотелось сохранить эти традиции и познакомить с ними гостей со всего мира. Южно-тайская кухня невероятно разнообразна и отражает наследие наших прибрежных сообществ, поэтому именно ею я больше всего люблю.

– Что делает южно-тайскую кухню уникальной?

– Южно-тайская кухня известна своими яркими вкусами, ароматными специями, свежими морепродуктами и щедрым использованием трав. Эта кухня базируется на дарах Андаманского моря и Сиамского залива, и также щедро использует такие местные ингредиенты, как кокос, куркума, лемонграсс, карри и кафрский лайм.

Ее отличительной чертой является гармония между острыми, кислыми, солеными и пикантными вкусами. Каждый ингредиент играет свою роль, что рождает яркие, многослойные блюда, глубоко связанные с прибрежным наследием Южного Таиланда.

– Как у вас возникла идея создания этого специального меню для ресторана Saffron на Мальдивах? Что делает это меню уникальным?

– Когда я впервые приехала на Мальдивы, я сразу заметила, насколько тесно связаны наши две островные культуры через море. И Южный Таиланд, и Мальдивы ценят свежие морепродукты и простые ингредиенты, приготовленные с большим уважением к традициям, и это стало вдохновением для этого меню.

Это особое меню было тщательно разработано совместно с нашим тайским шеф-поваром Равиваном На Такуатхунгом (шеф-поваром Энн). Вместе мы хотели отметить связь между Южным Таиландом и Мальдивами, объединив аутентичные южно-тайские рецепты с отборными местными ингредиентами. В результате получилось меню, которое остается верным тайским кулинарным традициям, предлагая гостям нечто, что они могут попробовать только здесь.

Одним из главных блюд является тайское карри «Киру Гарудхия». Это блюдо сочетает в себе свежевыловленную местную рыбу с домашней тайской желтой пастой карри, традиционной мальдивской пастой дивехи хакуру, свежим кокосовым молоком, тайскими травами, свежими листьями карри и листьями бетеля. Оно прекрасно объединяет кулинарное наследие двух островных государств в одной тарелке.

Гости также смогут попробовать местный тунец, приготовленный по аутентичным южно-тайским рецептам, включая Pla Tuna Yang Bai Cha Plu – жареный тунец, завернутый в ароматные листья бетеля и подаваемый с соусом «Мианг Кхам»; Yum Pla Tuna Foo – хрустящий мальдивский тунец с зеленым манго, травами и острой заправкой; и Phla Tuna Yang – жареный желтоперый тунец в сочетании со свежим тайским салатом с травами. Каждое блюдо воспевает свежесть местных ингредиентов, оставаясь при этом верным вкусам и техникам приготовления южно-тайской кухни.

– Как обстановка ресторана Saffron скажется на впечатлениях от ужина?

– Saffron сочетает в себе аутентичную тайскую кухню с потрясающим видом на океан и теплым гостеприимством, создавая гастрономический опыт, задействующий все чувства. Современный тайский дизайн ресторана прекрасно вписывается в природное окружение Мальдив, позволяя гостям одновременно почувствовать себя частью обоих мест.

Особенно значимыми эти впечатления делают традиции, сопровождающие трапезу. От ритуального мытья рук до церемонии «Мастера риса» – эти продуманные детали отражают глубокое уважение Таиланда к гостеприимству, благодарности и обмену едой. Вместе с аутентичными вкусами и внимательным обслуживанием они приглашают гостей познакомиться не только с тайской кухней, но и с культурой и ценностями, которые формировали её на протяжении поколений.

– Каково было ваше первое впечатление от Мальдив?

– Меня сразу же впечатлили кристально чистая вода, прекрасные пейзажи и спокойная атмосфера. Это идеальное место, чтобы насладиться вкусной едой и воссоединиться с природой.

Меня также вдохновила возможность работать с отборными местными ингредиентами. Это позволило нам создать блюда, которые кажутся уникальными для этого места, оставаясь при этом верными аутентичным вкусам и техникам южно-тайской кухни.

– Что, как вы надеетесь, гости ресторана Saffron вынесут из этого опыта?

– Я надеюсь, что гости уйдут с прекрасными воспоминаниями, более глубоким пониманием тайской кухни и подлинной связью со вкусами и гостеприимством, которые определяют Saffron.

Каждое блюдо рассказывает свою историю – о кулинарном наследии Южного Таиланда, традициях, передаваемых из поколения в поколение, и об общей связи между Таиландом и Мальдивами. Если наши гости уйдут, открыв для себя что-то новое о тайской культуре и создав незабываемые моменты за столом, то мы достигли именно того, на что надеялись.